Taberna 2780 - Oeiras 18/11/2011

Já há muito que tinha vontade de conhecer este restaurante. Surgiu de repente e causou sensação com o conceito de "baixa cozinha" no seu menu de degustação.
O que posso dizer? Foi uma experiência magnifica, o espaço é minúsculo  (9 ou 10 mesas) mas bem decorado num ambiente informal, o serviço atencioso com as duas "taberneiras" - A Geraldine e a Márcia - a deixarem-nos há vontade com a sua boa disposição e descrição divertida dos pratos ( tendo no entanto, um conhecimento do que serviam e dos métodos de confecção que poucas vezes se encontra entre aqueles que servem à mesa).
Em relação à comida, um menu de 5 pratos (2 entradas, 1 prato de peixe, 1 prato de carne e uma sobremesa), o Chef Vitor Areias e a sua equipa (para saber mais visitem o site) desenhou um menu que satisfaz o estômago e desafia os sentidos e a mente. Neste momento está em cena o menu inspirado em produtos outonais, os nomes dos pratos dão apenas pequenas pistas sobre o que esperar, sendo realmente necessária a explicação das "taberneiras" para perceber o resto. Tudo começa com o "couvert", tremoços taberneiros (leia-se tremoços com folhas de oregãos frescos) um patê de ovas de peixe e uma manteiga com ervas, e o pão de pelo 3 tipos dos quais tenho que destacar o mais escuro que podem ver na foto, feito, segundo me foi dito com cerveja guinness.
Depois a primeira entrada: - Quentes e boas, fresquinhas - Castanhas em varias texturas acompanhadas com um granizado de flor de laranjeira (penso eu), que constituem verdadeiros momentos de descoberta e que de forma magica nos fazem realmente pensar no São Martinho. A segunda entrada - Camachino - Não vou dizer muito porque merece realmente ser experimentado, apenas que é à base de marisco e que nós faz pensar (aqueles que como eu gostam de cozinhar) porque é que eu nunca pensei nisto?
O prato de peixe - Bacalhau franciú com desodorizante - Simplesmente perfeito, a apostar em produtos bem portugueses com uma mistura de sabores improvável que de facto funciona. O prato de Carne - Borrego levou na pá da cenoura albina - muito bem conseguido, não foi o meu preferido mas delicioso ainda assim, se tenho alguma coisa a apontar em todo o menu é neste prato talvez o sabor muito intenso a alecrim no esparregado.
A sobremesa - Um sonho de natal - Uma delicia! Uma sobremesa a raiar o doce excessivo sem no entanto transpor esse limite. A combinação de sabores é perfeita.

Nas bebidas eu fiquei pelas não alcoólicas, tendo provado duas, o Capilé Taberneiro e o Cai bem ( que é como quem diz uma groselha com gás ), qualquer uma delas bem adaptada ao acompanhamento de toda a refeição, A Rute, optou por um copo de vinho branco do Douro - Dona Matilde que segundo ela esta também muito bem indicado para o acompanhamento do menu, no entanto, em relação as bebidas recomendo que peçam ajuda à Geraldine nos vinhos e acompanhem cada prato com  uma sugestão diferente, fica mais caro é certo, mas acredito que deve valer a pena.
E isto conduz-me ao final da refeição, o pagamento. Cada menu (bebidas à parte) fica por 26.50 euros, nos gastamos mais cerca de 10 euros em bebidas e café (Nespresso por sinal, portanto peçam logo dois pacotes de açucar já que os da marca Nespresso só trazem 3 gramas ao contrario das 6 a 8 a que estamos habituados) Ou seja, para duas pessoas o jantar terá ficado aproximadamente em 63 euros, mas...Vale a pena.

Para saberem mais consultem o site http://www.2780taberna.com.
Aberto para jantares de 3ª a Sábado - A reserva é obrigatória ( se tentarem sem reserva é quase um milagre conseguirem mesa.)

Estado Liquido - Sushi lounge. 6/11/11

Para inaugurar escolhi um restaurante de sushi, o "Sushi Lounge no Estado liquido".
Facil de encontrar no Largo de Santos, o Estado Liquido tem varias componentes: o bar, o Sushi Lounge,  o Fusion sushi e o Home sushi (serviço de takeaway)
Esta experiência decorreu no sushi lounge, que acaba por se aproximar mais de um restaurante de sushi típico, com alguns pratos tradicionais e outros um pouco mais criativos.
Deixem-me então apresentar-vos as minhas impressões!

Começando pela fachada, esta tem bom aspecto e é bastante  fácil de localizar para alguém que está a passar de carro à procura.

Entramos depois, o sushi lounge fica no primeiro andar, para lá chegar sobem-se umas escadas em tons vermelho/rosa, com um perfume que começa por ser agradável mas que rapidamente se torna demasiado intenso.

No entanto tudo melhora quando se entra no espaço de restaurante propriamente dito. Logo à entrada é dada a opção de escolha do tipo de mesa: alta, baixa ou balcão. Nos optamos por uma mesa alta, mais confortável, (que ainda assim não é muito alta) as mesas baixas implicam ficar sentado quase no chão. O balcão é uma boa opção também porque permite ver a confecção do sushi e em termos de altura será muito provavelmente o sitio mais confortável. Mas bom, nas mesas altas não se está muito mal, principalmente se ficarmos nos sofás. O restaurante tem uma decoração sóbria, em tons de vermelho e preto e uma musica agradável colocada por um DJ que está na sala (não sei se aceita pedidos) na onda do chillout.

Antes de começar a falar da comida um comentário sobre o WC (masculino que foi o único que vi) - Um aspecto limpo sendo que para isso contribui muito o facto de estar pintado de preto, no entanto em termos de odor era bom se conseguissem transferir para lá um pouco do excesso das escadas.

Depois de estarmos sentados a carta foi-nos rapidamente entregue por um dos dois empregados de mesa, ambos competentes, agradáveis no trato e conhecedores dos pratos da ementa.
Do sitio onde estávamos (próximos do balcão), podíamos ver o expositor de peixe, com bom aspecto (o expositor e o peixe), e os chefs de sushi a confeccionarem a dita especialidade.
Da ementa escolhemos:
Entrada:
- Missô shiru (sopa de soja).
- Estado liquido jô (peixe marinado picante com ovas de peixe voador).
Pratos Principais:
- Sushi moriawase simples (13 sushis variados).
- Tempura yassai (legumes panados).

 Sobremesa:
- Castella com ogura (pão de ló japonês feito com chá verde com uma bola de gelado de feijão azuki)
- Matcha (gelado de chá verde).
Para beber:
- Chá verde com menta (frio)
- Chá verde com jasmim (quente)

Tivemos direito ainda a uma oferta do chef: - Uma especialidade estado liquido - Gunka sugoi (sushi envolto em choco braseado, com enguia fumada ao molho do chef e sementes de sesamo.

Sobre as entradas: O prato de peixe marinado com 3 variedades de peixe das quais só pude distinguir o salmão tinha bom aspecto, sendo uma entrada que dá á vontade para ser partilhada, no entanto o verdadeiro nome desta entrada devia ser CEVICHE, pois que não passava disso, um ceviche bom, com a quantidade certa de acido e com os pedaços de peixe um pouco maiores do que o normal mas ainda assim simplesmente um ceviche.
A sopa não era mais do que a clássica sopa misso sendo que já comi melhores.
Sobre os pratos: Uma tábua de sushi boa mas sem grandes novidades, sendo que o que fica na recordação é a qualidade do peixe nas fatias que estavam sobre o arroz, principalmente o atum que foi uma experiência incrível - simplesmente derretia-se na boca! Uma delicia!
A tempura era boa, constituída por pimento, feijão verde, cenoura e courgette, estaladiça como deve ser e nada gordurosa.
Antes das sobremesas tivemos a sorte de receber a oferta do chef, e posso afirmar que junto com o atum, estes rolinhos de choco braseado foram o ponto alto da noite, estes sim, sem duvida a repetir.
As sobremesa: Bom, ficamos um bocadinho desiludidos, de facto, a única coisa "boa" foi o pão de ló japonês,no entanto acredito que seja melhor para comer ao lanche com uma chávena de chá do que para servir com gelado como sobremesa.
O gelado de feijão...não é uma especialidade, principalmente quando o feijão usado para o fazer (que parecia sinceramente feijão vermelho em lata) não foi passado por um coador de rede depois de reduzido a puré para lhe tirar as peles, eu até compreendo a ideia, espera-se que as pessoas percebam que o gelado é feito de feijão verdadeiro, mas a verdade é que não fica muito agradável.
O gelado de matcha... tentando ser simpático, não é muito agradável. A melhor descrição que me ocorre é um gelado com uma cor verde bonita, que sabe a leite em pó e que no final de cada colherada deixa um sabor amargo na boca. (Ainda por cima são 3 bolas) Acho eu que este gelado deveria ser reequacionado e convertido num sorvete de matcha, tenho a certeza que o resultado seria muito mais satisfatório.
Quanto as bebida: Ambos os chás muito agradáveis!

No final, foi um jantar agradável, principalmente pelo ambiente e pelo serviço. Na comida talvez o erro esteja no desconhecimento, provavelmente haverá naquela carta pratos simplesmente geniais (como os rolinhos que o chef ofereceu) que permitam fazer uma refeição de sonho do principio ao fim, infelizmente eu não soube escolher esses pratos.
A refeição ficou em aprox. 65 euros, o que, para a experiencia gastronómica que foi considero excessivo. De facto, na carta, os itens têm um preço que parece estar desajustado do que é oferecido, mas como disse, não conheço todos os itens da carta.
Se já estiveram neste restaurante e tiveram uma experiência diferente por favor digam-me.

Mais um blog...

Será que isto dos blogs é um vicio? Porque criar outro quando mal tenho tempo (infelizmente) para um?
Por um simples motivo, o "MEU" blog continuara a ser o "Enfermeiro na cozinha", é a esse que a maioria do meu tempo disponível vai continuar a ser dedicado. Este novo "Enfermeiro no restaurante" cumpre um propósito muito especifico que é a critica.

(As publicações vão ser muito esporádicas, até porque, na conjuntura actual, as idas a restaurantes são cada vez mais espaçadas, é a crise!)

Eu e a Rute gostamos de comer fora de vez em quando, e gostamos de conhecer sítios novos, por isso pretendo aqui falar dos sítios que vamos conhecendo e experimentando.
Fica como uma espécie de álbum de experiências e recordações que também todos vocês podem consultar quando quiserem saber a minha opinião sobre determinado espaço.

Ps. Muito provavelmente este blog vai acabar por ser melhor que o outro, afinal continuo a achar que sou muito melhor a comer do que a cozinhar, LOL!

Até breve.